南华学校的专业设置如下：

广州南华工贸技师学院

人工智能与智能制造

新能源汽车技术

信息技术

珠宝首饰艺术

大健康产业

南华大学

核工程与核技术

矿物资源工程

给排水科学与工程

临床医学

预防医学

软件工程

土木工程（专业建筑工程方向）

建议根据具体需求和兴趣选择适合的专业。