吉首大学提供多种语言专业的学习机会，包括但不限于以下专业：

1. 英语专业

2. 日语专业

3. 对外汉语专业

4. 法语专业

5. 翻译专业（包括笔译和口译方向）

6. 中文专业

吉首大学的外国语学院位于张家界市，提供英语、日语、翻译等专业，并在研究生层次设有翻译硕士（笔译）、翻译硕士（口译）等专业。此外，吉首大学文学院也提供中文、法语、英语、对外汉语等专业。