云南最牛的大专专业排名如下：

昆明冶金高等专科学校

全国高职专科排名第13名

王牌专业：

冶金技术、无机非金属材料工程技术、测绘工程技术、电气自动化技术、环境监测与治理技术

云南林业职业技术学院

全国高职专科排名第43名

王牌专业：

木材加工技术、家具设计与制造、园林技术、林业技术、野生植物资源保护与利用

云南经贸外事职业学院

全国高职专科排名第56名

王牌专业：

工程造价、建筑工程技术

昆明卫生职业学院

全国高职专科排名第81名

王牌专业：

临床医学、口腔医学、中医学、预防医学、中医骨伤

云南工程职业学院

全国高职专科排名第90名

王牌专业：

工程造价、建筑室内设计

云南机电职业技术学院

全国高职专科排名第92名

王牌专业：

数控技术、电气自动化技术、焊接技术及自动化

云南农业职业技术学院

全国高职专科排名第101名

王牌专业：

园艺技术、畜牧兽医、工程造价、作物生产技术、中草药栽培技术

昆明工业职业技术学院

全国高职专科排名第105名

王牌专业：

物流管理、机电设备维修与管理、建筑钢结构工程技术

云南现代职业技术学院

全国高职专科排名第105名

王牌专业：

旅游管理、水利水电、建筑工程、建筑工程技术

云南旅游职业学院

全国高职专科排名第114名

王牌专业：

旅游管理

这些排名综合了多个来源的信息，并考虑了各专业的全国排名和王牌专业的实力。建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，同时参考各专业的就业前景和学校的教学质量。