根据提供的信息，以下是广州部分学校在2025年寒假期间上课的情况：

广州城市职业学院

寒假时间：

1月6日放假。

广东碧桂园职业学院

寒假时间：放假时间尚未公布。

广州东华职业学院

寒假时间：

1月3日放假，3月6日开学。

广州理工学院

寒假时间：

1月20日放假。

春季学期开学报到注册时间：2月18日、19日（星期六、日），2月20日（星期一）正式上课。

广州软件学院

寒假时间：

1月8日放假。

广州中等职业学校

寒假时间：

1月20日放假，2月17日开学。

请注意，这些信息可能会有所变动，建议以学校实际通知为准。