在山西省，提供医护专业教育的大学包括：

1. 山西医科大学

包含专业：临床医学、法医学、麻醉学、护理学五年制、医学检验技术五年制、中药学等。

专科专业：护理四年制、助产三年制、医学检验技术三年制等。

2. 长治医学院

包含专业：与医学相关的多个专业。

3. 山西中医药大学

特色：以中医药学为主，同时涵盖现代医学学科。

4. 山西卫生健康职业学院

提供护理等专业教育。

5. 运城护理职业学院

专注于护理专业教育。

6. 山西医科大学汾阳学院

包含专业：临床医学、护理学、口腔医学、医学影像学、医学检验技术等。

7. 山西职工医学院

提供医学相关专业的教育。

8. 山西大同大学医学院

提供医学教育。

以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体开设的专业和层次（本科、专科）可能会有所变动，请以官方最新公布的信息为准。