梅州市的法律教育机构包括：

梅州市司法学校：

成立于1985年，前身为梅县司法干部学校，2001年更名。学校设有法律系、行政系、司法警察系、研究生部等教学科研机构，提供全日制高等教育。

梅州司法干部学校：

成立于1994年，是广东省司法厅直属的省属干部培训机构，主要开设法律专业课程，包括法律理论、法律实务、司法制度、法律文书写作等，以及政治理论、管理学、外语等通识课程。

梅州市职业技术学院：

位于梅县区，是一所民办高等院校，主要开设机械制造、电子信息工程、计算机应用技术等专业，虽然以职业技术教育为主，但也可能提供与法律相关的课程或培训。

以上信息基于最近更新的资料，具体情况可能会有所变化，建议直接联系相关学校获取最新信息