在大学食堂档口，以下是一些受欢迎的餐饮项目：

麻辣烫

特点：毛利高，竞争少，适合自己经营。

劣势：初餐慢，吃喝位置少。

大米套餐

特点：营业额高，但毛利低，耗损大，人工多。

早餐营养粥包子饼

特点：毛利高，竞争少，适合年龄较大的商家经营。

特色小吃

包括煎饼果子、炸鸡排、奶茶、特色炒饭、烤肉拌饭等。

面食和炒菜

如炒马食、挫鱼子、旦旦面、麻婆豆腐盖浇饭、刀削面、牛肉面等。

饮品

包括各种奶茶、果汁、现作现渣汁等。

特色快餐

如烤盘饭、鲍汁鸡米饭、牛排饭等。

其他

如沙拉拼装盘、网红小吃、水果捞等。

选择合适的餐饮项目时，可以考虑学生的口味偏好、消费水平以及季节性变化。同时，注意菜品的口味和质量，以及适时调整菜单以适应不同的市场需求