在河南省，开设法学专业的大学包括但不限于以下几所：

1. 郑州大学法学院

2. 河南大学法学院

3. 河南财经政法大学法学院

4. 河南农业大学法学院

5. 河南理工大学法学院

6. 河南科技大学法学院

7. 信阳师范学院法学院

8. 华北水利水电大学法学院

9. 郑州轻工业大学法学院

10. 河南工业大学法学院

以上排名不分先后，具体信息以学校最新公布的名单为准。如果您需要更详细的信息，比如每个学校的具体专业方向或者师资力量等，请告诉我，我会尽力提供帮助