扬州大学的排球运动开展得相当好，具体可以从以下几点看出：

赛事成绩

扬州大学在排球比赛中表现出色，例如在第二届排球联赛中，政法学院男子排球队获得冠军，水利建筑学院获得亚军，商学院获得第三名。

扬州职业大学男子排球队在江苏省第二十届运动会高校部（乙组男子）排球比赛中以五战全胜的成绩获得冠军。

体育设施

扬州大学的体育设施较为齐全，包括四座体育馆和五片田径场，为学生提供了良好的排球训练和比赛环境。

体育教育

学校注重体育教育，体育课程丰富，学生可以选修健美操等课程，且有专门的舞蹈教室和各类训练馆，体育老师也较为负责。

排球对学生的影响

排球运动不仅锻炼身体，还能培养学生的意志品质，对抗性强的排球运动对学生的身体素质有显著的促进作用。

综上所述，扬州大学的排球运动在学生中很受欢迎，学校提供了良好的设施和教学环境，对排球运动的开展和普及起到了积极作用。