龙岩卫校开设的专业包括：

1. 护理

2. 助产

3. 农村医学

4. 药剂

5. 医学检验技术

6. 智慧健康养老服务与管理

7. 康复技术

8. 老年服务与管理

9. 药学

10. 医学

这些专业为学生提供了多样化的教育选择，并适应了社会对卫生专业人才的需求。学校还与多家高等教育机构合作，提供函授教育和高等教育自学考试机会，帮助学生进一步深造