营养配餐师通常需要学习以下课程：

烹饪原料学：

学习烹饪所需的各种原料及其特性。

烹饪工艺学：

研究食品加工过程中的工艺和方法。

食品卫生与安全：

了解食品在加工、储存和食用过程中的卫生要求和安全措施。

烹饪营养学：

研究烹饪过程中如何保持食物的营养价值。

烹饪化学：

探讨烹饪过程中食品化学成分的变化。

营养配餐基础：

学习营养学的基本原理和营养配餐的方法。

食疗养生：

研究通过食物来预防和治疗疾病的方法。

食品质量管理：

掌握食品质量控制的基本知识和技能。

食品理化检测技术：

学习使用理化方法检测食品质量的技术。

营养管理：

研究营养配餐的管理和组织实施。

餐饮经营与管理：

了解餐饮业的经营和管理知识。

中式面点工艺 和 中式烹调工艺：

学习中式烹饪的具体技术和方法。

中外饮食文化、 人体生理基础、 餐饮概论：

了解饮食文化、人体需求和餐饮的基本概念。

智能烹饪技术概论：

掌握现代烹饪技术。

餐饮企业管理：

学习餐饮企业的管理和运营。

这些课程旨在培养学生掌握营养配餐所需的专业理论知识，具备餐饮一线生产与经营管理能力，能够从事餐饮业、酒店业、企事业单位后勤的营养配餐、生产管理等工作