川南幼儿师范高等专科学校开设的专业包括但不限于以下几个：

1. 学前教育

2. 早期教育

3. 小学教育

4. 小学语文教育

5. 小学科学教育

6. 音乐教育

7. 美术教育

8. 体育教育

9. 智慧健康养老服务与管理

10. 现代家政服务与管理

11. 婴幼儿托育服务与管理

12. 食品营养与健康

13. 书画艺术

14. 舞蹈教育

请注意，专业设置可能会发生变动，建议以学校官网或最新公布的数据为准