贵州大学的特色专业包括但不限于以下这些：

1. 采矿工程

2. 植物保护

3. 林学

4. 农林经济管理

5. 材料科学与工程

6. 电子科学与技术

7. 汉语言文学

8. 自动化

9. 哲学

10. 冶金工程

11. 机械设计制造及其自动化

这些专业被认定为国家特色专业，意味着它们在国内具有较高标准、高水平和高质量，并在全国范围内具有优越性。