大学种植扁桃树的原因可能包括以下几点：

生长速度：

扁桃树生长速度相对较慢，为了尽快形成树荫，一些苗圃采用嫁接技术将扁桃嫁接在芒果母体树上，使得嫁接后的扁桃树能更快地生长。

观赏性：

扁桃树不仅具有经济价值，还具有较强的观赏性，可能学校种植扁桃树也有美化校园环境的目的。

生态价值：

扁桃树抗寒、耐旱，对土壤要求不严，适应性强，是生态林建设的优选树种。

经济价值：

扁桃树的果仁可作药用，称为巴旦杏仁，具有与杏仁相似的医疗用途，具有一定的经济价值。

文化寓意：

在中国文化中，“桃李满天下”的寓意可能也是学校选择种植扁桃树的原因之一。