南华大学在多个学科领域都有较好的专业，以下是一些王牌和特色专业：

医学专业：

南华大学的临床医学、护理学等是其传统优势专业，拥有良好的教学和实践基地。

化工与化学：

南华大学的化工技术和化学工程等专业在湖南省乃至全国都有较高的声誉。

矿物加工工程：

作为湖南矿冶学院的所在地，南华大学在矿物资源开发、矿物加工工程方面具有显著优势。

材料科学与工程：

特别是金属材料研究和新能源材料方向，该校研究实力较强。

计算机科学与技术：

随着科技发展，南华大学在计算机科学和信息管理领域也有所突破。

软件工程：

软件工程专业入选教育部学科评估C。

土木工程：

土木工程（专业建筑工程方向）专业入选教育部学科评估C–。

核工程与核技术：

核工程与核技术和临床医学两个专业是南华大学最王牌专业。

核技术：

核技术专业也有很好的口碑。

临床医学类：

包括临床医学、麻醉学、医学影像学、儿科学专业等，这些专业推荐指数很高。

建筑环境与能源应用工程、 给排水科学与工程、 英语、 机械设计制造及其自动化、 矿物资源工程等也是南华大学的王牌专业。

根据以上信息，可以认为南华大学的医学专业、化工与化学、矿物加工工程、材料科学与工程、计算机科学与技术、软件工程、土木工程、核工程与核技术、核技术、临床医学类等专业都是其最好的专业。建议根据个人兴趣和职业规划，选择最合适的专业。