根据最新的信息，中南大学的王牌专业及其排名如下：

1. 冶金工程（A++，全国排名第1）

2. 矿物加工工程（A++，全国排名第1）

3. 材料科学与工程（A++，全国排名第2）

4. 采矿工程（A+，全国排名第3）

5. 交通运输（A+，全国排名第3）

6. 护理学（A+，全国排名第4）

7. 信息管理与信息系统（A+，全国排名第5）

8. 地质工程（A+，全国排名第6）

9. 软件工程（A+，全国排名第6）

10. 口腔医学（5+3一体化，全国排名情况未提及）

请注意，排名信息可能会根据不同的评价机构和评价标准有所变动，以上信息以最新公布为准。