研学旅行管理与服务专业的课程通常包括以下几个方面：

专业基础课程

管理学基础

教育学基础

心理学基础

研学旅行基础

导游基础知识

旅游政策与法规

中小学德育及综合实践活动

专业核心课程

研学旅行指导实务

导游实务

旅行社计调实务

研学旅行市场营销

研学旅行基地运营与管理

研学旅行课程设计

实践性课程

研学旅行项目开发与运营

研学旅行产品线路设计

研学旅行咨询服务与市场营销

研学旅行安全管理

研学旅行实施指导与评价

这些课程旨在培养学生掌握研学旅行相关政策法规和规范标准，熟悉中小学研学旅行相关教育政策、目标、大纲和方案要求，并能从事研学旅行项目开发运营、策划咨询、线路设计、课程开发等运营、管理及服务工作。

此外，根据研学旅行的不同主题，还可以选择以下课程：

历史文化课程

自然生态课程

科技教育课程

地域特色课程

社会实践课程

这些课程有助于学生深入了解不同领域的知识，培养实践能力、创新思维、环保意识、文化认同感和社会责任感。