烹饪专业的大专课程通常包括以下几个方面：

烹饪理论与实践

食材分类与特性

烹饪方法与技巧

调味品使用原则

实操如炒菜、炖菜、烧烤、烘焙等

营养学与食品安全

食物营养成分及其对人体健康的影响

合理搭配食材

食品卫生与安全

餐饮管理与服务

餐厅运营管理

餐饮服务流程

客户关系管理

服务礼仪

饮食文化与烹饪美学

不同地域、民族的饮食习俗

菜品的色、香、味、形协调与美观

法律法规与职业道德

相关法律法规

职业道德

专业技能

食品雕刻与摆盘艺术

中式、西式烹饪技艺

宴会设计与管理

实习与实践

在酒店、餐厅等餐饮机构实习

其他可能课程

教育心理学

餐饮业管理

快餐学

西餐工艺

以上课程安排可能因学校或教育机构的不同而有所差异。学生可以根据自己的兴趣和职业规划，选择适合的专业方向进行深入学习