在大学食堂做生意，以下是一些建议的餐饮项目：

麻辣烫：

麻辣烫因其独特的口味和多样的菜品，在校园餐饮中非常受欢迎，尤其是学生群体。虽然初期投资较大，但毛利高，竞争相对较少，且多数学校都是自己经营，有一定的独特性。

大米套餐：

大米套餐的营业额通常很高，但毛利较低，且需要较多的厨师和人工。一些特色的新中式烘培糕点、炸鸡汉堡、炸串烤串和水果捞等小众产品也有市场，适合大型学校或美食街。

早餐营养粥、包子、饼等：

这类餐饮项目虽然营业额不高，但毛利较高，竞争较少，适合年龄较大的商家经营。特色米饭、特色面食和特色粉等学生容易接受，存活率也较高。

石锅拌饭：

石锅拌饭近年来在大学生中非常受欢迎，具有快速、特色的特点，是一个不错的选择。

饮品：

奶茶、果汁等饮品在学生中有很高的需求，尤其是现作现渣汁等花样繁多的饮品，价格适中，适合现代学生的品味。

特色小吃和水果沙拉：

学生追求时尚和新鲜，特色小吃如网红酥饼、麻辣串串烧、玉米红椒粒小炒等，以及水果莎拉拼装盘等，都有很好的市场。

面食和炒菜：

各种面食如刀削面、拉面、炒面等，以及炒菜如麻婆豆腐盖浇饭、过水嗓子面等，需求量大，且适合早中晚经营。

快餐米饭：

快餐米饭因其快速和方便，在中午放学时排队人数众多，是学生的主要选择之一。

水饺：

水饺种类繁多，出餐快，适合时间紧迫的学生，在学校里非常受欢迎。

零食和食品销售：

满足学生的零食需求，品类丰富且具有个性，也是一个不错的选择。

建议

选择合适的项目：根据学校的地理位置、学生的饮食习惯和消费水平，选择最适合的项目。

注重口味和质量：确保食品口味好，质量高，以吸引和留住学生。

快速服务：学生时间紧迫，快速出餐是吸引学生的关键。

创新经营：不断推出新菜品和饮品，保持新鲜感，满足学生的需求。

通过以上分析，可以根据自身条件和学校环境，选择最适合的大学食堂餐饮项目。