运城制版学校主要开设的专业包括：

凹印制版：

学习凹版印刷的基本原理和操作技能，掌握凹版印刷机的使用和维护。

凹版印刷：

学习凹版印刷的工艺流程和质量控制，了解凹版印刷在包装、出版等领域的应用。

平面设计：

学习平面设计的理论和实践，包括标志设计、海报设计、包装设计、版面版式构成等，熟练使用Photoshop、Illustrator等设计软件。

图文信息专业：

包括包装版设计、特种版设计、图像处理等，培养学生掌握图文信息处理的专业技能。

高级软件应用专业：

学习计算机硬件与软件基础、网络基础知识，以及设计软件如Packz的高级应用。

印刷媒体技术：

学习印刷媒体的相关知识，包括平版制版技术、柔版制版技术、凸版制版技术等，以及印刷工艺和图像处理。

这些专业旨在培养具备扎实理论基础和实际操作能力的专业人才，为制版行业、印刷行业、设计行业输送合格的技术员工。