淮安的职业技术学校提供多种专业，以下是一些专业列表：

1. 幼师

2. 种植

3. 养殖

4. 机电

5. 电子电工

6. 汽修

7. 计算机

8. 建筑

9. 旅游

10. 医卫

11. 财会

12. 文秘

13. 商贸

14. 英语

15. 音乐

16. 美术

17. 服装

18. 服饰艺术

19. 表演

20. 烹饪

21. 影视制作

22. 楼宇

23. 印刷

24. 动漫

25. 航空服务

26. 铁道运输服务

27. 无人机操控与维护

28. 电子商务

29. 社会文化艺术

30. 休闲体育服务与管理

31. 智慧健康养老服务

这些专业根据地区、行业经济和社会发展的需要设置和调整，由承办学校自行确定，并报地方教育行政部门备案。专业口径可宽可窄，以满足不同学生的需求和未来的职业发展