扬州大学开设的专业非常广泛，涵盖了多个学科门类，包括但不限于：

文学：汉语言文学、汉语国际教育、秘书学、音乐表演、美术学、艺术设计、服装设计与工程等。

历史学：历史学（师范）。

理学：数学与应用数学、化学、物理学（师范）、应用心理学等。

工学：水利水电工程、土木工程、建筑环境与能源应用工程、港口航道与海岸工程、环境工程、农业水利工程、电子封装技术、智慧农业、兽医公共卫生等。

管理学：经济学、财政学、金融学、国际经济与贸易、工商管理、市场营销、会计学、财务管理、行政管理、农林经济管理、电子商务、国际商务（中外合作办学）等。

医学：动物医学、预防兽医学、动植物检疫、实验动物学、药学、医学检验技术等。

教育学：教育学、小学教育（师范）、学前教育（师范）、应用心理学等。

法学：社会工作、思想政治教育、法学等。

艺术学：音乐学（师范）、广播电视学、教育技术学（师范）、数字媒体艺术、摄影等。

其他：农业机械化及其自动化、武术与民族传统体育、材料化学、农业水利工程、种子科学与工程、农业区域发展、智慧农业、植物保护、园艺、生态学、园林、风景园林、设施农业科学与工程等。

请注意，以上信息可能会随着时间和学校政策的变化而有所调整，建议直接访问扬州大学的官方网站或联系学校招生办公室获取最新信息