在大学食堂开设炸串档口是一个 可以考虑的项目，但具体是否成功还需考虑多个因素。以下是一些支持开设炸串档口的观点和建议：

学生需求：

大学生通常对新鲜事物和美食有较高的接受度，炸串作为一种流行的小吃，很受学生欢迎。特别是在晚上和晚自习后，学生们会有较大的餐饮需求。

市场潜力：

如果学校的学生流量大，且周边没有太多同类型的竞争店铺，那么开设炸串档口有很大的市场潜力。可以通过提供多样化的菜品和酱料选择来吸引更广泛的客户群体。

经营成本：

开设炸串档口的成本相对较低，主要包括设备、原材料、租金、员工工资和健康证等。可以通过合伙投资来分摊成本，降低风险。

口味和品质：

确保炸串的口味和品质是关键。可以通过选择优质的原材料和秘制酱料来吸引学生，同时保证食品的安全和卫生。

营销策略：

可以通过举办一些活动或提供优惠券来吸引学生，增加客流量。同时，注重口碑营销，提供优质的服务，以赢得学生的信任和支持。

竞争分析：

在决定开设炸串档口前，需要分析学校内其他餐饮档口的竞争情况，避免过度竞争导致经营困难。

综上所述，大学食堂开设炸串档口是一个有潜力的项目，但成功与否还需取决于多种因素的综合考虑。建议在决定前进行充分的市场调研和风险评估，制定详细的商业计划。