在大学边卖洋芋饭 可能会有不错的市场前景，以下是一些支持这一观点的理由：

大学生消费能力强：

随着生活水平的提高，大学生的消费能力增强，他们更愿意在饮食上花费更多，尤其是对于美味、有特色的食物。

餐饮需求大：

大学校园内餐饮需求巨大，学生群体庞大，卖洋芋饭可以填补这一市场空缺，满足学生的多样化饮食需求。

竞争优势：

相比校外的小吃店，大学食堂内的摊位可能享有较低的成本和租金，同时又能利用校园内的流量，容易形成稳定的客源。

特色经营：

如果洋芋饭制作有特色，能够吸引大学生的眼球，那么生意会更加火爆。可以通过独特的调料、烹饪方式或搭配其他小吃来提升竞争力。

口碑传播：

一旦洋芋饭口味得到学生的认可，很容易通过口碑传播吸引更多食客，形成稳定的回头客群体。

然而，要想在大学边卖洋芋饭取得成功，还需要注意以下几点：

口味和质量：

必须保证食物的口感和卫生质量，这是吸引和留住顾客的关键。

价格合理：

定价要合理，既要保证利润，又要考虑到学生的消费能力。

服务周到：

提供良好的服务，如快速出餐、热情待客等，能够提升顾客的就餐体验。

经营管理：

需要合理安排营业时间、人员配置等，确保生意的高效运转。