桂林师范高等专科学校的一些王牌专业和优势专业包括：

1. 音乐教育

2. 电子信息工程技术

3. 小学语文教育

4. 中文

5. 学前教育专业

6. 汉语言文学专业

7. 英语教育专业

8. 数学教育专业

这些专业被认定为骨干专业或国家示范院校重点建设专业，通常意味着它们具有较高的教学质量和就业前景。请注意，专业排名可能会随着时间和学校政策的变化而有所调整，因此建议以学校最新公布的信息为准。