关于广东和江西专升本的难度，可以从以下几个方面进行分析：

录取率

2023年，广东和江西的专升本录取率都超过了50%。这表明两个省份的专升本考试都有一定的竞争压力，但录取率相对较高，因此总体上并不算太难。

考生数量

广东考生数量为78万，而江西考生数量为54万。从考生数量来看，广东的考生基数更大，竞争可能更为激烈。

考试难度

有观点认为，广东和江西的专升本考试都有一定难度，但没有明确指出哪个更难。具体到个别院校，公办院校的难度较大，只有7%的考生能考上公办院校，而93%的考生只能上民办院校。

政策因素

升本考试与所读大专挂钩，且不能跨省，这对考生的选择有一定影响。

建议

了解政策：首先，考生需要详细了解本省和目标省份的专升本政策，包括考试科目、录取标准等。

选择院校：根据自身的学习情况和职业规划，选择合适的院校和专业，公办院校虽然难度大，但录取率较低，民办院校相对容易一些。

提前准备：无论选择哪个省份，都需要提前准备，制定详细的学习计划，确保在考试前能够全面复习。

综上所述，广东和江西的专升本难度因人而异，但总体来说，两个省份的录取率都较高，考生有机会通过努力获得升本的机会。建议考生根据自身情况，选择合适的省份和院校，并提前做好准备。