水手必须考取的科目包括 理论考试和实际操作考试两部分。

理论考试主要包括以下内容：

1. 水手业务

2. 水手英语

实际操作考试则包括以下项目：

1. 打撇缆

2. 插钢丝

3. 打绳结

4. 应急设备

5. 操舵设备

6. 登高作业

7. 国旗信号旗的识别

8. 船体保养

此外，对于不同航区和船舶类型，可能还会有其他特定的考试要求。例如，远洋船舶的水手可能需要加考英语听力与会话。

通过这些考试，水手可以获取水手适任证书，包括沿海和远洋的作业资格。对于想要晋升为三副等高级职务的水手，还需要完成更高级别的培训和考试。