嵌入开发涉及电气、电子和计算机科学等多个领域的知识，因此，以下专业适合学习嵌入式开发：

电气工程或电子工程：

这个专业涵盖了电路设计、电机驱动、传感器技术、嵌入式计算机等相关技术，有助于理解嵌入式系统的硬件设计方面。

计算机科学或软件工程：

这个专业涉及算法、数据结构、编程语言和操作系统等知识，适合掌握嵌入式系统中的软件开发技能。

自动化：

自动化专业的学生通常会学习控制理论、传感器技术、机器人技术等课程，这些课程都与嵌入式技术密切相关，有助于理解嵌入式系统在实际应用中的关系。

机械设计：

机械设计专业也适合学习嵌入式开发，因为嵌入式系统的应用往往跨越多个领域，如机器人、智能家居等，具备相关专业背景的人可以更好地理解嵌入式系统与该领域的关系。

电子信息工程：

这个专业的学习内容包括电路原理、数字电路、模拟电路、嵌入式系统等基础课程，是学习嵌入式技术的理想选择。

计算机科学与技术：

这个专业的学生通常会学习计算机组成原理、操作系统、数据结构与算法等课程，这些课程都是嵌入式系统开发所必须的基础。

通信工程：

通信工程专业的知识也适用于嵌入式开发，因为通信技术是嵌入式系统的重要组成部分。

建议选择上述专业之一进行深入学习，同时，具备较强的编程技能（如C、C++、Python等）和解决问题的能力也是嵌入式开发成功的关键。通过实验室实践和实习，可以进一步掌握嵌入式系统的设计和开发技能。