如果你想开一家开花店，学习 园艺专业或 花卉栽培专业是比较合适的选择。这两个专业能够提供给你关于花卉的种植、养护、设计以及市场营销等方面的知识和技能。

园艺专业：

这个专业通常包括果树园艺学、蔬菜园艺学、花卉园艺学和茶学四个方向。在这个专业的学习过程中，你会接触到土壤学、肥料学、农业气象学、植物学、植物生理、遗传育种、生物化学、植物保护等公共课程。此外，根据你的兴趣，你还可以选择更专业的方向进行深入学习，比如花卉园艺学。

花卉栽培专业：

这个专业更加专注于花卉的种植和管理技术，包括土壤管理、病虫害防治等。学习这个专业可以帮助你更好地培育和维护花卉，确保花卉的品质和新鲜度。

除了专业课程外，建议你还可以学习一些与开花店相关的其他课程，比如市场营销、销售管理、插花艺术、客户服务以及网络营销等。这些技能将帮助你更好地经营花店，提高盈利能力。

总之，选择园艺专业或花卉栽培专业，并结合其他相关课程的学习，将为你成为一名成功开花店老板打下坚实的基础。