山东专升本在选专业时，主要遵循以下原则和步骤：

选择本专业或相近专业

山东专升本考试只能选择本专业或相近专业报考，不允许随意跨专业报考。考生需要根据专科毕业专业和专业指导目录中的本、专科专业对应关系来选择报考专业。

参考专业指导目录

考生可以根据《山东省普通高校专升本对应专业指导目录》来选择本科招生专业。该目录明确了哪些专科专业可以报考哪些本科专业，以及这些专业对应的考试科目。

考虑个人兴趣和熟悉度

选择专业时，应尊重两个原则：一是选的专业是自己感兴趣的，二是选的专业是自己比较熟悉的。满足其中之一就可以选定这个专业。

了解跨专业要求

如果考生打算跨专业报考，需要仔细阅读招生院校的招生简章和专业要求，了解跨专业的具体条件和限制。特别是医学类专业，一般要求只能报考相同专业。

考虑录取率和分数线

选择专业时，考生还应考虑目标专业的录取率、招生人数和录取分数线。这些因素会直接影响考生的报考成功率和未来的就业前景。

优先选择专业再选院校

对于成绩较差的同学，建议从兴趣爱好和职业规划出发，优先选择一个自己喜欢的专业，然后再选择能力范围内够得着的院校。这样可以提高考上理想专业的概率。

注意考试科目的一致性

校荐生和建档立卡家庭考生可以根据专科毕业专业和专业指导目录选择多个本科招生专业，但选报专业对应的《高等数学》考试科目必须相同，且一经确定不得更改。

综上所述，山东专升本选专业需要综合考虑个人兴趣、专业熟悉度、录取率、分数线等多个因素，并且必须符合专业指导目录的要求。建议考生在选择专业时，先确定自己的兴趣和职业规划，然后仔细研究专业指导目录和相关招生简章，确保所选专业既符合自己的兴趣，又有较大的录取机会。