在大学开鸭脖店是一个有潜力的创业想法，但成功与否取决于多个因素。以下是一些关键点的分析：

市场需求

鸭脖作为小吃，在大学生中很受欢迎，特别是在夜生活丰富、情侣需求较高的大学。如果能够提供多样化的产品，如其他卤货、豆皮、香肠等，可能会吸引更多顾客。

消费水平

在消费水平较高的大学，鸭脖店可能更容易盈利。需要评估目标大学的消费水平，以确保定价合理。

地理位置

店面的地理位置非常关键。如果能够位于学生常去的地方，如小吃街或宿舍附近，将有助于增加客流量。

经营能力

经营鸭脖店需要具备一定的食品卫生和安全管理知识，同时需要良好的客户服务和经营策略。通过经营鸭脖店，可以锻炼自己的管理和沟通能力。

学校政策

需要确认学校是否允许在校园内开设小吃店。如果能够得到学校的支持，将有助于顺利开店并吸引更多顾客。

竞争环境

需要评估校园内的竞争情况。如果已经有其他鸭脖店或类似的小吃店，需要考虑如何突出自己的特色以吸引顾客。

投资与回报

开设鸭脖店需要一定的投资，包括店铺租金、装修费用、设备费用、原材料费用等。需要仔细评估投资回报，确保能够承担潜在的风险。

建议

市场调研：在决定开店前，进行充分的市场调研，了解目标大学的市场需求和竞争情况。

精心策划：制定详细的商业计划，包括产品定价、促销策略、运营管理等方面。

注重卫生：确保食品卫生和安全，这是经营任何食品店的基本要求。

沟通与协调：与学校相关部门保持良好的沟通，确保开店过程顺利。

持续创新：不断尝试新的产品或服务，以保持顾客的兴趣和忠诚度。

综上所述，大学开鸭脖店有潜力，但需要仔细评估自身条件和市场环境，制定合理的经营策略，并确保遵守学校的相关规定。