在大学里开设冷饮店，可以考虑以下几种受欢迎的冷饮项目：

奶茶：

奶茶口感香滑，可以选择低糖或无糖的版本，以满足不同学生的健康需求。同时，可以添加珍珠、果冻等配料，增加口感层次。

沙冰：

沙冰类饮品口感冰凉，同时含有一定的营养价值，深受学生喜爱。可以制作各种水果沙冰，如芒果沙冰、草莓沙冰等。

刨冰：

刨冰是一种传统的冷饮，可以搭配各种水果和糖浆，口感细腻，适合夏季消暑。

奶昔：

奶昔口感浓郁，可以搭配不同的水果和奶制品，如巧克力奶昔、草莓奶昔等，是学生们的最爱之一。

果汁：

提供鲜榨果汁类饮品，如鲜榨橙汁、苹果汁、葡萄汁等，这些饮品富含维生素，口感清甜，适合学生消费。

茶饮：

包括绿茶、红茶、乌龙茶等，这些茶饮不仅口感清香，而且具有一定的保健功效，适合学生在紧张的学习之余放松身心。

冰淇淋：

冰淇淋是夏季的畅销品，可以选择多种口味和配料，如巧克力、草莓、香草等，满足学生的不同口味需求。

酸奶：

酸奶富含益生菌和蛋白质，有助于学生的肠道健康和营养补充。可以选择加入水果丁或谷物片，增加口感和营养价值。

凉茶：

如王老吉凉茶、和其正无糖凉茶等，这些饮品具有清凉解暑的效果，适合在炎热天气中销售。

特色冷饮：

可以考虑一些特色冷饮，如情侣系列的冷饮、特色冰品等，以吸引更多学生顾客。

在选择冷饮项目时，建议考虑以下几点：

目标消费群体：大学生消费水平相对较低，但追求口感和品质，因此应选择性价比高、口感好的产品。

季节因素：夏季是冷饮销售的旺季，应重点推出冰沙、刨冰等冷饮；冬季则可以考虑推出热饮或特色热饮。

健康需求：随着健康意识的提高，低糖、无糖的饮品会更受欢迎。

地理位置：选址应选择学生流量大的地方，如宿舍区、图书馆附近等。

通过以上分析，可以根据实际情况选择适合的大学冷饮项目，以满足学生的需求和口味。