是的，眼科专业的学生在学习过程中会学习解剖学。具体课程内容可能因学校和专业的不同而有所差异，但通常会包括眼部解剖结构的学习，如眼球、角膜、晶状体、玻璃体等，以及与视觉系统相关的神经解剖学知识。

此外，眼视光医学专业的课程结构可能包括解剖、生理、病理等医学基础课程，以及眼科学、眼病学、应用光学等专业课程。

因此，如果你打算学习眼科专业，那么解剖学是必不可少的一部分。