在魔兽世界中，硬核模式的牧师可以选择以下专业来提升自己的能力和生存能力：

神学 和 宗教学

学习神学和宗教学可以帮助牧师更好地理解宗教的教义和传统，从而更好地指导信徒。

心理学

学习心理学可以帮助牧师更好地理解人们内心的需求和矛盾，进行心灵抚慰和辅导工作。

社会学或 文化学

这些专业可以帮助牧师更好地理解社会和文化背景，从而更好地在不同的社会环境中开展宗教工作。

采药和 炼金

采药可以赚钱，采集的材料可以用来冲炼金，炼金制作的各种药水可以增加牧师的保命能力，因为牧师比较脆，在打本的时候很容易死。

裁缝

裁缝是制作布甲装备的专业技能，通过学习裁缝，牧师可以制作出各种属性的布甲装备，提高自己的防御和抗性。

附魔

附魔是制作魔杖和分解装备的专业技能，通过附魔，牧师可以制作出各种属性的魔杖，提高自己的攻击力和法术效果，同时分解装备可以获得各种材料和宝石，用于制作装备和赚钱。

珠宝加工

珠宝加工是制作珠宝首饰的专业技能，通过学习珠宝加工，牧师可以制作出各种属性的珠宝首饰，提高自己的攻击力和防御力。

综上所述，硬核模式的牧师可以根据自己的兴趣和需求选择以上专业来提升自己的战斗力和生存能力。如果主要为了赚钱和保命，那么采药和炼金是非常好的选择。如果希望提升自己的装备制作和属性增强能力，那么裁缝、附魔和珠宝加工也是不错的选择。