在魔兽世界中，盗贼可以选择以下专业：

采集+采矿

采集：苔藓和幽灵菇等。

采矿：在金币消耗量较大的怀旧服，采矿和采集可以售卖获得金币。

剥皮+制皮

剥皮：制作适合盗贼自身的皮甲，提高敏捷和暴击率。

制皮：可以拿去卖钱。

挖矿+工程

挖矿：适合盗贼的高敏捷和高机动性。

工程：为战斗添彩，可以使用手雷或其他道具进行远程输出。

炼金

炼金：提供的药剂可以在PK时提供恢复效果，增强盗贼的战斗力。

锻造和珠宝加工

锻造：制作武器和护甲。

珠宝加工：制作饰品和装备。

犯罪学和犯罪心理学

犯罪学：了解各种犯罪手段和技巧，对应的法律规定和处罚。

犯罪心理学：深入了解罪犯的心理和行为特征，帮助瞄准受害者并规避警方追捕。

计算机科学和网络安全

计算机科学：学习网络犯罪和信息窃取的技巧。

网络安全：保护自身和他人免受网络攻击。

建议

对于PVE（玩家与环境）：推荐学习采集+采矿、剥皮+制皮、挖矿+工程或炼金，这些专业既能提升盗贼的战斗力，又能通过出售资源获得经济收益。

对于PVP（玩家对战玩家）：推荐学习工程、炼金、锻造或珠宝加工，这些专业可以提供更多的战斗道具和装备，增强盗贼的机动性和输出能力。

对于想要深入了解盗贼职业的玩家：可以考虑学习犯罪学和犯罪心理学，这些专业知识可以帮助盗贼更好地理解罪犯的行为和心理，从而在战斗中更有效地制定策略和规避风险。

综合考虑，盗贼在P3阶段可以根据自己的游戏风格和目标选择合适的专业。如果主要进行PVE，采集+采矿、剥皮+制皮和挖矿+工程是不错的选择；如果注重PVP，工程、炼金、锻造和珠宝加工会更有利；如果想要更深入地了解盗贼职业，犯罪学和犯罪心理学也是值得学习的方向。