对于想要从事金矿开采的学生来说， 采矿工程专业是最好的选择。该专业涵盖了矿山承包、开采技术、地质勘探等方面的知识，适合想要从事矿山开采和资源开发工作的学生。此外，该专业还注重培养学生的实际应用能力，毕业生可以从事煤矿、铁矿、金矿等多种矿山的开发和管理工作，也可以到冶金、有色、化工等相关行业进行生产开发。

除了采矿工程，还有以下专业也适合金矿开采领域：

矿物加工工程：

该专业注重研究矿石的提取和加工过程，包括选矿、冶金和材料加工等内容，适合对矿石提取和加工工艺感兴趣的学生。

安全工程：

矿山安全是矿业行业的重要组成部分，该专业培养学生在矿山安全、职业卫生等方面的知识和技能。

地质工程：

地质专业比较广泛，适合在金矿工作，课程包括地质基础、测绘基础等。

测绘工程：

测绘工程的好处是可以转行到其他领域，如修路修桥、盖大楼、隧道工程等。

综上所述，采矿工程专业是最直接且最适合金矿开采的专业，但其他相关专业的毕业生也具备在金矿开采领域工作的能力。建议根据个人兴趣和职业规划选择最合适的专业。