厦门的中专技校包括：

厦门南洋职业技术学院

厦门华夏职业学院

厦门海洋职业技术学院

厦门华天涉外职业技术学院

厦门演艺职业学院

厦门医学高等专科学校

厦门城市学院

华侨大学厦门工程技术学院（厦门技师学院）

厦门城市职业学院

福建华夏高级技工学校

福建省诚毅技术学校

厦门职业技术学院

厦门工艺美术职业学校

厦门中等职业学校

厦门海洋职业学校

厦门商业旅游职业技术学校

厦门轨道交通职业学校

厦门信息技术职业学校

厦门工程学院

厦门兴才职业技术学院

厦门软件职业技术学院

厦门东海职业技术学院

厦门安防科技职业学院

以上是根据最近的信息整理的厦门中专技校列表，具体选择可以根据个人需求和兴趣进行深入了解。