泾阳县的专业设置包括：

水利工程施工技术专业；

农村能源开发与利用专业；

计算机应用与维修专业；

农业与农村用水技术专业；

电子电工专业；

机械加工专业；

焊接专业；

学前教育专业；

汽车运用与维修专业；

电子商务专业；

机电一体化专业；

制药工程专业；

幼师专业；

现代农艺技术专业；

酒店与服务管理专业；

淡水养殖专业；

心血管病介入专业。

建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的专业进行深入学习。