广东的职业学校专业包括：

1. 机械工程类专业

2. 电子信息工程专业

3. 建筑工程技术专业

4. 工商管理专业

5. 会计专业

6. 计算机应用技术专业

7. 烹饪与餐饮管理专业

8. 医学护理专业等。

详细解释：

机械工程类专业：包括机械制造与自动化、数控技术等专业，主要培养掌握机械设计、制造、自动化方面的知识及技能，能从事机械制造领域的设计、生产、管理等工作的高素质技术技能人才。

电子信息工程专业：涵盖了电子、通信、计算机等多个领域，旨在培养掌握现代电子技术、通信理论和信息系统基本理论与技术，具备从事各类电子设备和信息系统的研发、设计、应用和管理能力的高素质人才。

建筑工程技术专业：主要学习建筑结构设计、施工工艺、项目管理等内容，为建筑行业培养具备施工、管理、设计等方面能力的高素质技术技能人才。

其他如工商管理、会计等专业则更偏向于经济管理领域，培养的是企业的管理、财务等方面的人才。而计算机应用技术专业则是培养掌握计算机硬件和软件技术，能从事计算机相关工作的技术技能人才。烹饪与餐饮管理专业则是为餐饮行业输送掌握现代餐饮管理知识和技能的专门人才。医学护理专业则是培养具备临床护理能力的高素质医护人才。

广东的职业学校专业设置广泛，涵盖了多个领域，为社会输送了大量高素质的技术技能人才。