运城幼儿师范高等专科学校是一所以培养幼儿教育人才为主的高等专科学校，提供了多个专业供学生选择。以下是该校的一些主要专业：

学前教育：这是学校的主打专业，主要培养具备幼儿教育教学、管理和研究能力的专门人才。学生将学习儿童心理学、教育学、幼儿园课程与教学法等课程，为将来从事幼儿教育工作打下坚实基础。

小学教育：该专业旨在培养具备小学教育教学、管理和研究能力的专门人才。学生将学习教育学、心理学、小学课程与教学法等课程，为将来从事小学教育工作做好准备。

特殊教育：该专业主要培养具备特殊教育教育教学、管理和研究能力的专门人才。学生将学习特殊教育学、心理学、特殊教育课程与教学法等课程，为将来从事特殊教育工作提供支持。

音乐教育：该专业旨在培养具备音乐教育教学、管理和研究能力的专门人才。学生将学习音乐理论、声乐、器乐、音乐教育课程与教学法等课程，为将来从事音乐教育工作奠定基础。

美术教育：该专业主要培养具备美术教育教学、管理和研究能力的专门人才。学生将学习美术理论、绘画、雕塑、美术教育课程与教学法等课程，为将来从事美术教育工作提供支持。

舞蹈教育：该专业旨在培养具备舞蹈教育教学、管理和研究能力的专门人才。学生将学习舞蹈理论、舞蹈技巧、舞蹈教育课程与教学法等课程，为将来从事舞蹈教育工作奠定基础。

体育教育：该专业主要培养具备体育教育教学、管理和研究能力的专门人才。学生将学习体育理论、运动技能、体育教育课程与教学法等课程，为将来从事体育教育工作提供支持。

心理健康教育：该专业旨在培养具备心理健康教育教学、管理和研究能力的专门人才。学生将学习心理学理论、心理咨询、心理健康教育课程与教学法等课程，为将来从事心理健康教育工作奠定基础。

总之，运城幼儿师范高等专科学校提供了多个专业供学生选择，涵盖了幼儿教育、小学教育、特殊教育、音乐教育、美术教育、舞蹈教育、体育教育和心理健康教育等领域，旨在培养具备专业知识和实践能力的教育人才。