闽南理工学院的校址在石狮市宝盖山风景区。

石狮市1988年从晋江划分出来，所以严格地说，已经不算晋江了。截至目前，闽南理工学院有两个校区，分别是宝盖校区和蚶江校区。蚶江校区位于石狮蚶江镇厝仔工业区。这是一所民办全日制本科高校。