华南农业大学563分读理科的专业有很多种，如农学、园艺学、植物保护学、动物科学、动物医学、农业资源与环境、茶学、作物学、生物科学、食品科学与工程等。

具体选择哪个专业还需参考个人兴趣和专业发展方向。