三级品酒师需要能品出原酒酒度差，能品出原酒的各类杂味，能对同一小组样品的质量进行排序；二级品酒师需要能品出3年差别的原酒，能品出酒的类型，能品出同一小组样品中相同的酒；一级品酒师需要能品出2年差别的原酒，能品出成品酒的原料和工艺，能品出同一小组中的同类型酒并排序。

用于品酒师培训和考核的酒叫做标准酒样，每个香型的白酒都有标准酒样，一套分为5个等级，品酒师需要对这些样品进行学习和记忆，在考试的时候随机从中挑选几种再根据需要的难度进行出题，所以想要成为专业品酒师，不是说会品自己酒厂的酒就行，而是要会品所有的酒，难度还是挺大的。