专业的品酒师，必须具有超强的记忆力。专业的品酒师通常是鉴别和品评的高手，他们的大脑放佛是一个葡萄酒知识的计算机，很多香气和口感只需要在他们口中经过，便能轻易分辨出是属于哪一种葡萄酒的特征。要获得这种能力，品酒师需要反复高强度的品鉴训练，在日积月累的训练中，才能记住不同产区、不同品种、不同酿造方式葡萄酒的感官差异。