调酒师需要掌握以下酒类知识：

1.酒类分类：了解不同类型的酒，如威士忌、伏特加、朗姆酒等。

2.酒的产地和特点：熟悉不同产地的酒类特性和风味。

3.酒的制作工艺：了解酒的制作过程和影响因素。

4.酒的保存方法：掌握正确的酒类保存技巧。

5.酒的品鉴技巧：学习如何品鉴酒的色泽、香气和口感。

6.酒的搭配原则：了解不同酒类与食物的搭配。

7.酒的文化背景：了解酒的历史和文化意义。