学习火锅技术的地方有很多，以下是一些推荐的地点：

重庆和成都

重庆和成都是火锅的发源地，拥有众多著名的火锅店和培训机构。在这里可以学习到正宗的火锅技术，包括底料制作、食材处理、烹饪技巧等。

哈尔滨引航餐饮技术培训中心

位于哈尔滨的引航餐饮技术培训中心提供系统的火锅烹饪技术培训课程，涵盖底料炒制、高汤熬制、蘸料调配到食材处理及搭配等，特别适合东北地区想学习火锅技术的人。

专业烹饪培训学校

可以选择专业的烹饪培训学校，这些学校通常有老师一对一教学，传授底料配方等关键技能，确保学员能够全面掌握火锅技术。

大型火锅店

一些大型火锅店也提供培训服务，如重庆的“百家汇”培训，学员可以在实际的火锅店环境中学习，同时接触到营业中的各种情况，这种学习方式更为实战。

全国火锅行业产教融合共同体

由西南大学、重庆轻工职业学院等联合主办的全国火锅行业产教融合共同体成立大会在重庆轻工职业学院举行，这里汇聚了众多火锅行业的资源和技术，是学习火锅技术的一个新平台。

根据以上信息，如果你希望学习正宗的火锅技术，建议首选重庆或成都，因为这两个城市有浓厚的火锅文化，培训资源也更为丰富。如果地处东北地区，哈尔滨引航餐饮技术培训中心是一个很好的选择。此外，也可以考虑专业的烹饪培训学校或大型火锅店提供的培训服务。