泉州的专科院校包括以下几所：

1. 黎明职业大学

2. 福建电力职业技术学院

3. 泉州医学高等专科学校

4. 泉州经贸职业技术学院

5. 泉州工艺美术职业学院

6. 泉州幼儿师范高等专科学校

7. 泉州纺织服装职业学院

8. 泉州华光职业学院

9. 泉州海洋职业学院

10. 泉州轻工职业学院

以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体学校名单和办学层次请参考官方最新公布的信息