学习制作麻辣烫，你可以考虑以下几个途径：

专业小吃培训学校

提供专业的配方和烹制技巧，通常在短时间内可以学会整套技术。

实体店学习

可以直观了解麻辣烫的制作过程，并与店主或厨师交流，但可能不会获得正宗的配方。

培训机构

如食为先小吃实训、新东方烹饪学校等，提供实战指导和实操教学，无保留传授技术配方。

网上视频教学

可以在家自学，适合喜欢自主学习的学员。

纯技术配方教学

如厨仟艺，提供纯技术配方教学，无需加盟，注重实践操作。

地方特色培训机构

如蜀妈餐饮培训，专注于正宗麻辣烫技术的教学。

选择学习途径时，考虑自己的学习风格、时间安排以及是否希望获得实战经验。同时，注意比较不同机构的教学质量和费用，选择最适合自己的学习方式。