制作烤鱼调料的步骤如下：

准备香料

白扣、桂皮、丁香、八角、香叶、小茴香、草果、砂仁、香茅、草寇、山奈、孜然、良姜等。

炒制底料

在锅中加入色拉油、菜籽油和牛油，加热后放入大葱、洋葱、芹菜、胡萝卜和生姜，炸香后捞出。

加入豆瓣酱，小火熬制30分钟，直到豆瓣酱出香味。

加入泡椒、青红花椒和泡椒，继续小火熬制。

加入冰糖和香料粉，继续熬制5分钟，让香味充分融合。

调味

根据个人口味调整辣度和咸度。

装饰

最后加入香菜装饰，即可享用美味的烤鱼底料。

请根据个人口味和偏好调整香料和调味料的用量，以达到最佳口感