赣州的大专学校包括：

江西环境工程职业学院：

公办全日制高职学院，专业涵盖环境工程等领域。

江西应用技术职业学院：

以地勘文化为特色，提供技能教育。

赣州师范高等专科学校：

位于赣州市蓉江新区高校园区，环境优美。

赣南卫生健康职业学院：

提供卫生健康相关专业教育。

赣州职业技术学院：

提供多种专业培养和技术技能培训。

和君职业学院：

非营利全日制普通高等职业院校，具有独立颁发学历证书的资格。

以上信息根据最近更新的数据整理得出，具体学校名单和办学情况可能会有所变动，建议直接咨询相关学校或访问官方网站获取最新信息